Tannivin SR

Tannivin SR, derivado del quebracho, está constituido de taninos proanto-cianídicos (taninos condensados) y de elagitaninos (taninos hidrolizables), que le confieren una alta reactividad con las proteínas y un alto poder antioxidante.
La estabilización del color de los vinos tintos se debe sobre todo a la formación de complejos tanino-antociano que se forman lentamente con el tiempo. Los antocianos libres, liberados al principio de la fermentación, son muy inestables, y se destruyen en parte por oxidación.

Las proteínas inestables del vino y el encolado eliminan parte de los taninos naturales de la uva, imprescindibles para la estabilización del color y de la estructura de los vinos tintos.

Añadido al mosto, Tannivin SR limita la oxidación de los antocianos libres y favorece la preservación de los taninos naturales en el encolado.

Tannivin SR asimismo está muy bien adaptado a las vinificaciones de tintos, y permite que la clarificación no altere la estabilización natural del color.

 


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