Levaduras

La fermentación alcohólica es el proceso que transforma el mosto en vino. Convierte los azúcares en alcohol etílico y anhídrido carbónico. Durante la vinificación, además, se forman gran cantidad de productos secundarios que influyen en la calidad y tipicidad de los vinos elaborados. Los organismos responsables de esta transformación son las levaduras presentes de forma natural en la piel de las uvas.

C6H12O6 → 2 CH3-CH2OH + 2 CO2