Rapidase Expression Aroma

Enzima para la extracción rápida y temprana de los precursores de aroma de las uvas blancas

La maceración pelicular permite una mayor intensidad aromática y complejidad. Rapidase® Expression Aroma permite la extracción selectiva de precursores del aroma como los tioles presentes en los hollejos de las uvas sin la extracción de compuestos no deseados como los polifenoles. Su uso mantiene una integridad suficiente de los hollejos de forma que éstos no se rompen durante el prensado, permite la reducción del tiempo de maceración y potencialmente sustituye otros métodos mecánicos más oxidativos.

Rapidase® Expression Aroma es una preparación microgranulada de enzimas pectolíticas con actividades secundarias esenciales. Rapidase® Expression Aroma contiene de forma natural niveles insignificantes de cinamil esterasa (nFCE) a fin de preservar la frescura aromática independientemente de la levadura elegida.


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