PVPP

El PVPP (polivinil polipirrolidona) es un polímero que fija de manera selectiva los compuestos fenólicos.
El PVPP fija los componentes fenólicos oxidados así como los taninos amargos y astringentes. En tratamiento preventivo, el PVPP estabiliza el color de los vinos impidiendo su evolución hacia tonos oxidados (amarillentos). Asimismo protege los aromas típicos de las cepas sensibles a la oxidación. En años de podredumbre gris, el PVPP asociada al SO2, impide la quiebra oxidásica.


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