Alternativos

Las virutas de roble Best Oak proceden de bosques poblados por Quercus petraea y Quercus robur de la región de Hohenlohe junto a la frontera con Francia. La madera una vez cortada resta a la intemperie para su secado natural. Las maderas que reúnen las características deseadas se someten a un proceso de triturado, cribado para estandarización del tamaño y tostado por cámara de flujo de aire caliente sin llama. Una vez enfriado, se realizan los controles de calidad y se envasan.

La utilización de virutas de roble es una excelente alternativa para la elaboración de vinos de calidad que complementa el uso de la barrica tradicional. El tamaño, el tostado, el momento de aplicación y la dosis a aplicar confieren una gran flexibilidad y permiten ajustarse a cada estilo de vino. Las virutas de roble ejercen su acción sobre:

  • El color del vino en las primeras fases de la elaboración, especialmente en los vinos tintos y rosados. Los elagitaninos del roble reaccionan favoreciendo uniones más estables y duraderas protegiendo los antocianos de la oxidación y pérdida de color. La micro-oxigenación permite formar puentes de etanol estables entre los antocianos y elagitaninos.
  • El volumen en boca por el incremento conjugado de la estructura y el dulzor. La estructura la aportan los taninos y algunos compuestos, como el 4-metil-2,6-dimetoxifenol. El dulzor lo aportan las lactonas (virutas sin tostar) o los productos resultantes de la degradación de la lignina durante el proceso de tostado (virutas tostadas), como es el caso del guayacol y la vainillina.
  • La expresión aromática que nos aporten las virutas o sus mezclas tiene que ser bien dirigida por el enólogo para resaltar las notas afrutadas o especiadas: clavo, vainilla, ahumados, caramelo,… Los caracteres vegetales de los vinos pueden disminuir con el uso de madera sin tostar con mayores proporciones en whisky-lactonas. Las lactonas aumentan la intensidad aromática, aportando notas cítricas y de coco.

BEST OAK Premium NTF:  Chips sin tostar, fresco

BEST OAK Premium MT: Chips tostado medio

BEST OAK Premium HT: Chips tostado fuerte